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更新时间:2024-04-26 08:04:42 来源:YIQ网
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煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极。
归根结底,砂锅的最大好处就在于以下2点:
1、密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。
2、保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
煮茶叶蛋用电饭锅,因为电饭锅的温度可以维持稳定,且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话,那用一般的锅子来煮,但是时间上需要延长一些。
原料:茶叶,八角,盐,洗净的鸡蛋。
做法:
先把鸡蛋洗净煮熟,蛋白差不多熟了时要用筷子搅动,让蛋和蛋之间碰撞把蛋壳碰裂或者用工具把蛋壳敲裂,茶叶蛋才会更入味更香;同时加入茶叶和适量的盐,注意:盐放太少了会没味,多了隔夜之后会很咸;然后继续煮,煮好后不直接吃;在汁里浸泡至少一天,让汤汁慢慢的渗入到鸡蛋里面去,小火慢慢的熬着即可。
熬中药最好不要使用铁锅、铜锅、铝锅和锡锅来煎药,因为中药的化学成分十分复杂,由于铜铁铝等金属的化学性质活泼,易与中药中的化学成分发生化学反应。
比如:铁易与鞣质生成鞣酸铁,使药液颜色加深,并会使药液带有铁锈味,影响药效的发挥;而铝易与有机酸反应,形成化合物被人体吸收后,蓄积在肝、肾等组织中,会对人体造成损害;而铜器受热易氧化,会生成对人体有害的铜绿等等。这些都会影响汤剂的质量,直接关系到中药汤剂的临床疗效。
所以煎药的容器以砂锅和陶罐为最好,而玻璃容器和瓷容器次之,家里烹饪用的砂锅煎药,要保证涮洗干净,以放入清水后表面不会出现油花为宜,因为油脂会影响到中药的药效。
此外,中药在熬煎的过程中,还要注意:水质同样会对中药的药效产生影响,对煎药用水,历代名医均有严格要求,如李时珍就将煎药用水分为雨水、露水、雪水等5种,这些水都是天然的蒸馏水,比普通的泉水、河水、井水的硬度小,更纯净,能最大程度地减少对药物有效成分的影响。
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