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手抓饼和面配方

更新时间：2024-04-28 05:45:25 来源：YIQ网

......

1、手抓饼和面配方

1、手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。

2、工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。

3、盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉。

4、然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟。

5、降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花。

6、再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。

2、手抓饼和面步骤和做法

1、将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟。

2、饧好的面团分份(大饼就大份，喜欢秀气的就小份)。

3、擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状。

4、一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼。

5、按扁它，擀成大约2cm的厚度。

6、平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金黄色。

7、如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透。

8、出锅后用两个擀面棍拍松即成。

3、手抓饼和面用冷水还是热水

用热水。只用凉水和面被称之为死面，面皮较为筋道偏硬，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食，但手抓饼属于家常油饼面食，要面皮稍微柔软一些，宜采取热水和面，即烫面或半烫面的方式和面。

如：烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团，适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起，半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。

4、手抓饼和鸡蛋灌饼哪个比较好卖

鸡蛋灌饼：

1、先制作面团，将60克开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。

2、然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。

3、将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。

4、此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。

5、手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。

6、在面团上涂抹一层油酥。

7、将油酥包起来，注意

本文标题：手抓饼和面配方
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the end

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