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更新时间:2024-04-27 22:51:27 来源:YIQ网
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1、碗里打2个鸡蛋,放料酒、生抽、鲜酱油、姜粉、大葱碎、黑胡椒粉、耗油、香油、花椒油,这步不能切记放盐。以上调料根据个人口味增减。用筷子朝一个方向用力搅拌,让鸡蛋陷馅上劲。
2、将洗净的茴香控干、切好。倒入一些油把茴香碎拌匀,可以有效地防止与盐接触后的出水现象。
3、把和好的鸡蛋馅与茴香碎混合,拌匀。鸡蛋和菜的比例要控制好,菜不宜太多,不然鸡蛋香味就不突出了。这时放盐,拌匀即可。
4、和块面,放盘里醒30分钟以上, 就可以弄成剂子,擀皮包饺子了。想吃有嚼劲的面皮就少放水,和块硬面,不过硬面真的相当难揉,也难擀。
饺子馅包括:白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅以及虾仁馅等等。
具体内容白菜猪肉馅:猪肉剁成肉末,白菜切成小碎末,将两者混合起来,加入葱姜、香菜、麻油、盐、生抽和适量清水等,搅拌均匀即可。
韭菜猪肉馅:很多人都爱吃,弄弄韭菜馅,包裹猪肉,吃起来非常可口。制作也比较简单,现将猪肉剁碎,然后加入调味料搅拌均匀,之后倒入韭菜末一起搅拌即可。
韭菜鸡蛋馅:虽然没有肉馅那么香,但是吃起来味道也不错,相对口味会比较清淡一些。主要将鸡蛋炒好,然后与韭菜搅拌均匀,可以滴几滴香油,吃起来会更香。
芹菜猪肉馅:芹菜猪肉馅的水饺也是比较常见的,芹菜可以提升猪肉的鲜味,跟猪肉结合的恰到好处,吃起来也特别香。
虾仁馅:相对于前面的白菜猪肉馅等等,虾仁馅的饺子,成本就相对高一些,因为虾比猪肉贵嘛,不过贵虽然贵,口感好。此外虾里面含有丰富蛋白质和钙,一口咬下去,鲜嫩无比。
香菜猪肉饺子馅:食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。
做法:
1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。
2、将猪肉泥,加入香油,蒜姜末,老抽,盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3、将葱末,香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
荠菜饺子虽然有益于健康,但却有一股野菜的味道,很多人不喜欢。其实,要让荠菜饺子好吃并不难,只需要在肉馅里放一些大酱,再加一点香油,这样做出的荠菜饺子保证能让你爱不释口。如果在荠菜里加入一些白菜,更可以缓解荠菜自身的野菜味道,味道更好。
馅料做法:1,肉馅里打入两勺水,加入一大勺花生油,一勺香油,加入生抽,盐,味精,大酱等调料顺一个方向搅至上劲。
2,荠菜洗净剁碎,加入一点剁碎的白菜,因为荠菜本身有一种野菜的味道,全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃。海米泡水切碎,混合在馅里搅拌均匀即可。
和面:面粉里加入适量水,面粉和水的比例一般为1:0.45~0.5(以一斤面粉为例,倒入清水225克到250克,加入盐1克),揉成面团后加盖醒制1小时,我这是自家种的面粉,面粉的吸水量不同,加水要适宜。
包饺子:面团搓成长条,切成剂子,擀皮,包馅,捏成型。
煮饺子:锅里烧水,放一小勺盐(饺子出锅不粘连),水开后下饺子,三开点凉水,看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上,胀得很大,即可出锅。
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