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更新时间:2024-04-28 10:18:28 来源:YIQ网
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1、准备食材:田螺1000克、植物油3汤匙、食盐1茶匙、白酒2茶匙、姜1小块、大葱1棵、蒜4瓣、青辣椒1条、红辣椒2条、蚝油2茶匙、生抽3茶匙。
2、买回的田螺用清水养2天,使其吐净污泥,中途要多次换水。
3、把田螺剪去尾部后再反复搓洗。
4、把配料改刀处理成小块。
5、起油锅把姜、葱、蒜下锅爆出香味。
6、把田螺控干水分加入锅中翻炒,淋入白酒去腥提味,调入适量蚝油提鲜。
7、加入小半勺白糖,大火翻炒6分钟,中途锅干时淋入清水。
8、最后调入适量生抽和盐,把青红椒加入大火翻炒至断生即可。
田螺:
田螺学名中国圆田螺,在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富,且有清热止渴、明目等食疗功效,成为人们喜爱的水产品之一,特别是南方人把它作为席上佳肴。田螺耐寒而畏热,最适宜的生长温度为25℃,水温低于15℃或高于30℃即停止摄食,当水温低于10℃会钻泥,超过40℃会被烫死。田螺食性杂,喜欢夜间活动和摄食,可自然繁殖。田螺的寿命一般为雌性四五年、雄性两三年,仔螺前三四个月生长最快,以后逐渐缓慢,2年后基本不再生长。
1、准备食材。将田螺去壳,取肉,再将其用盐腌制。
2、将腌好的田螺肉切小,接水,进行洗涤,用手洗搓,用篮子装螺,放进盆里洗,可清洗干净。
3、把蒜头敲碎。
4、把葱头脏的部分切掉,切好后,进行清洗,把葱给切成段。
5、开火热锅,倒油进锅,油热后,加入蒜末炒一下。
6、加入田螺肉炒,反复翻炒,盖上锅盖。
7、开锅盖加入酱油,炒一下,盖上锅盖,加大火,收汁。
8、在快熟的时候再加入葱条炒,在出锅前加盐少许,炒肉。
9、出锅后即可置于餐桌进行食用。
在烹饪之前用醋水泡3-4个小时或者加入食用油和盐泡1-2天,可以有效去除腥味和杂质;然后剪尾去泥,剪尾要深,以田螺的尾端第二圈剪掉为宜;炒的时候加入料酒可以去除土腥味;还可以在烹饪的时,加入紫苏叶爆香也可以去除腥味。
田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、硫胺素、尼克酸等营养物质。购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。
1、原料:净螺肉250克。烹调油、辣椒酱、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
2、田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
3、先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
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