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更新时间:2024-04-28 02:16:21 来源:YIQ网
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制作方法:
腐竹洗净浸泡15分钟,捞起沥干水分,腩肉洗净切片,蒜剁蓉;大火烧炒锅,直接导入腩肉爆炒至溢出猪油;加入蒜蓉一同翻炒片刻,倒入腐竹,同时加入两锅铲生抽和两锅铲老抽;翻炒至腐竹腩肉均匀上色,加入200毫升清水焖煮8分钟至腐竹绵软进味;掀盖调入白糖,翻炒至白糖融化即可盛起。
食材:猪肉500克、豇豆干1把、青蒜2根、食盐少许、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、香叶2片、白糖适量。
步骤:
将猪肉洗净后切成方块状;将切好的肉块放入有冷水的锅中,开大火将肉块焯一遍;捞出焯过水的肉块备用;将肉块再次放入有冷水的锅中,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开;将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶;倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮十五分钟左右,再转小火炖煮六十至七十五分钟;完成后,关火,将肉块放入冰箱冷藏;取适量豇豆干,用水泡发;取出冷冻的肉块,解冻后切薄片;将泡好的干豆角切小段,放入大碗均匀撒一层盐;将切好的肉片覆盖在豆角上;在锅中加入适量冷水,将蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸二十五分钟左右;调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀,蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。
干金针菇做法如下:
材料:金针菇、蒜、葱、红尖椒。
方法:
先将金针菇去根,蒜子拍扁切末,葱切粒,红尖椒切粒;锅入小半锅清水,倒入金针菇,放半勺盐,焯熟,捞出;再倒入油,下入红尖椒,爆香;准备金针菇,放上蒜末、葱粒,淋上酱油,再淋上热油即可。
1、选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠,但羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
2、初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也治净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。
3、熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞,上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时,捞出改刀,再转小火熬汤约1.5小时,即成。
4、用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。再加点葱就更鲜了。
5、熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
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