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更新时间:2024-04-28 02:25:08 来源:YIQ网
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1、草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。
2、准备一个容器,放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个,2根葱的葱段,放入鱼片拌匀,至少腌制4小时或过夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻动鱼片1-2次,使鱼片腌得更均匀。
3、腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
4、准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后,转中火继续煮至冰糖融化,黄酒汁有些粘稠。
5、煮酱汁的同时,起油锅,倒入2杯炸油烧热,分批放入吹干的鱼片炸制,喜欢鱼肉嫩些的炸一遍,喜欢鱼肉紧实的炸两遍(炸好后取出,油再热后再次放入鱼片炸)。
6、两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中,中小火煮制,约煮10分钟左右,煮到酱汁越来越少,越来越浓稠就完成啦。
7、酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可,冷食更佳。
1、准备好配料,鱼也要处理好。
2、然后准备好大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
3、然后很重要的一个步骤,把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
4、油烧至中热,下鱼块,炸到表面稍有黄色就捞出。
5、等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
6、然后锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
7、随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了,然后出锅就可以开吃啦!
1、用料:
大草鱼一条、八角少许、香叶适量、桂皮少许、白蔲少许。
2、做法:
(1)大草鱼制净,去头,顺肋刺方向砍成2.5厘米的段,加入盐,料酒,生抽,老抽少许,胡椒粉,香料,腌制2小时。
(2)起油锅,待油温烧制五六成热,下入鱼段,炸至色泽金红,鱼肉干紧,捞出沥油备用。
(3)锅内放底油,倒入腌鱼调料炒香,加入汤料,调正口味,下入炸好的鱼段,旺火烧开,中火烧制十分钟待汤汁浓尽时盛出晾凉。
(4)将鱼块取出,改刀装盘,点香菜叶上桌即可。
1、鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。
2、准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。
3、煎鱼。
4、配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。
1、将鱼切片,锅内放入适量油,放入切好的鱼,中小火煎至金黄。
2、换锅倒入食用油,放入八角、桂皮、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、盐、清水。
3、搅拌均匀,大火煮沸后,倒入切好的鱼块,转小火焖煮40分钟即可出锅。
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