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更新时间:2023-06-11 22:34:52 来源:YIQ网
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1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以 一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。
2、锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。
3、放入鸭块继续爆炒。
4、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
5、大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。
6、半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。
8、判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用了。
老鸭汤熬的白脓的方法:在汤中加入一些牛奶,牛奶不但能使汤色更加浓白,而且有去腥的作用。
老鸭汤的做法:
1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;
3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;
4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;
5、将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;
6、撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;
7、时间结束即可食用。
冬虫夏草性温和,有补肝补肾的作用,枸杞有补益肾脏的作用,二者结合对人体有大补的功效。
冬虫夏草枸杞老鸭汤
材料:冬虫夏草10根、土老鸭一只、枸杞10克、盐适量。
做法:
1、将土老鸭清洗干净,切成块备用;
2、准备一个砂煲,放入老鸭和适量清水,用大火烧开后;
3、加入虫草和枸杞,改小火炖至老鸭烂熟;
4、用盐调味即可。
食材及辅料:老鸭,老坛酸萝卜,葱,姜,花椒,泡椒,山药,盐,枸杞。
做法:
将鸭洗干净剁成适中的小块,点火,锅里置水放入鸭肉焯一下血水,炖煲加入适量饮用水烧沸,将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中;准备的老坛酸萝卜;准备下锅的配料,葱洗干净打成结,姜拍扁、花椒、老坛酸萝卜,也可以加入适量的泡椒;炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料,盖上锅盖转入中火炖1至2小时左右;鸭肉炖熟后,放入山药、盐,盖上锅盖再炖5分钟;将枸杞洗干净,鸭肉炖好后再放枸杞,盖上锅盖焖2分钟即可。
鸭是凉性食物,因此鸭汤也是凉性的。大暑宜食老鸭汤,由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。但老年人因身体免疫力下降,较为虚弱,因此不宜使用过多。
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