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更新时间:2024-04-25 09:05:56 来源:YIQ网
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1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭。
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜。
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤。
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
6、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘。
1、浸米:米市场有售米皮专用米,除去杂质、米糠等、先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米胀发后不露水面为宜。
2、磨浆:浸泡好的大米,取出沥干明水,去两根水管,投入水桶内,另外两头并排固定放入磨浆机的入口处,把水吸下来流入磨浆机内,打开磨浆机开关,加米,磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内,磨好米浆后关机,开始一分钟磨出的浆不要用。
3、点浆:按1000克大米磨出来的米浆,再加600克的开水为比例,往磨好的米浆中点开水,点浆时朝一个方向点,水流与大拇指一样粗,点好的米浆里有浆块,可用漏勺把浆块捞起,用勺子把浆块打碎。
4、制皮:往锅里加水烧沸,备好凉皮锣,用勺子盛入磨好的米浆,使米浆平摊均匀,厚度约0.5厘米,以不漏空隙为准,然后把锣放入锅内,盖上锅盖,蒸一分钟左右。待米浆白色消失,米皮已有些透亮时,米皮已熟。即可取出
5、烧制辣椒油: 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎,待油沸后(230-250),倒入专用容器,当油温降到180度左右时,加少许芝麻,芝麻糊了温度就高),如果变成金黄色接着把调料面,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少许香醋,提香,提纯,至此辣椒即可炸成(注:每10斤油,1.5斤辣面,2两秘制调料,适量白酒,少量白芝麻)。秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。
6、熬制调料水:配料有花椒,八角,草果、桂皮等,需30斤水,等水沸后放入调料,可熬3次,每次一次10分钟,第二次20分钟,第三次30分钟即可。
7、调味汁制成:锅烧热加油适量,放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖,烧开加入开水半斤,至烧开,加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成。
8、调制凉皮:把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油,取一张铺在案板上,用刀切成条状或用机械切成条状,放在碗里黄,绿豆芽,青菜,精盐,调料水,蒜水,醋,味精水,辣椒油等即可。
1、食材:水200克、大米500克、豆芽50克、红萝卜50克、芹菜20克、大料水20克、蒜泥水20克、红油辣子50克。
2、泡发的大米,打成米浆。
3、加水调成稀糊。
4、这是准备好的料汁。
5、刚刚做好的油辣椒。
6、烧开水,蒸汽上锅,把烫盘刷油,倒入米糊,晃匀,上锅蒸3分钟。
7、表面刷油,轻轻揭起蒸还的米皮,放入盘中。切好放上上面的料汁加上少许盐。
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