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更新时间:2024-04-25 18:18:38 来源:YIQ网
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1、在冬天时更容易出现坍塌状况,因为气温太低,制作过程中有些材料没有充分溶解,以至于影响蛋糕在后期的烘烤中无法膨胀定型;
2、在调制面糊的过程中,水放的太少,或者说面粉放的太多,导致比例不均,面糊不易成型;
3、在搅拌的过程中,蛋白质发泡太多;
4、烘烤时炉内的温度不足,导致蛋糕的内部没有完全烘干;
5、在烘烤的过程中,可能因为其他外界因素导致,烤箱震动而影响了蛋糕的定型。
1、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉,或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。
2、蛋清打法不到位。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位,也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。
3、烘烤温度高。也有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了,这样蛋糕的表皮过早凝结,就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开,从而使戚风蛋糕塌陷。
蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的。
蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
蛋糕塌陷的解决办法:
降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤。
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