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更新时间:2024-03-29 20:55:31 来源:YIQ网
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1、葱切段、姜拍散。
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。
4、牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。
5、大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
6、浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。
7、把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
8、取炖锅,锅底放上葱姜料包。
9、料上放肉,肉上浇调好的料汁。
10、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
11、转中小火,微沸状态,加盖慢炖。一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
炖牛肉需要焯掉血水保证肉质干净。
炖牛肉做法:
材料:牛肉600克、葱姜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、鸡精适量。
方法:
1、牛肉用凉水浸泡半小时,洗净控干水份。
2、将牛肉切成大块。
3、锅中加大量的水,倒入牛肉,加入调味料,盖上锅盖大火烧开转小火慢炖三个小时。
4、加入适量的盐和鸡精炖入味即可。
材料:牛腩、葱、姜、干辣椒、桂皮、大料、香叶、老抽、料酒、枸杞、盐。
做法:
1、牛腩洗净备用,切方块。
2、锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,水开,撇去血沫。
3、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入高压锅的内胆中。
4、加入葱、姜、干辣椒、桂皮、大料、香叶。
5、加入开水,水量淹没肉块两个指关节为宜。
6、倒入料酒、老抽。
7、放入几粒枸杞。
8、内胆放到高压锅中,盖上高压锅盖,选择炖肉键。大约50分钟后,待压力释放完,加入少许盐即可。
1、蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用。
2、将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲,再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油15克拌匀。
3、洋葱去皮洗净,切粗丝。
4、将锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺沥净油。
5、在原锅内留底油10克,烧热,放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克。
6、烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀,撒上葱末、味精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可。
1、在家炖牛肉,首先要准备的材料就是花椒,桂皮,八角,葱,姜,蒜等等。另外还可以准备一些配料入胡萝卜丁,土豆块等。大家记住在炖牛肉之前腌制一下,炖起来的时候才更加入味。另外炖牛肉的时候还需要记住一个小技巧,就是大火加小火,先用大火炖牛肉七八分熟,再改用小火慢炖。
2、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,钙,铁,碳水化合物等。其价格也比猪肉贵一点,但是贵有贵的道理,牛肉基本上都是瘦肉,而且口感也更加细腻。
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