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川菜大厨教你炒糖色的技巧

更新时间：2024-04-23 19:07:52 来源：YIQ网

1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。2、炒锅置中小火上烧.........

　　1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。

　　2、炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

　　3、糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。

本文标题：川菜大厨教你炒糖色的技巧
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo2037038.html
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